Photo: Biltoleta

Saveurs

I SoliDaire Developpement 17 billet de partage Pavés de saumon poivre et sel 6 filets de saumon écaillés 3 cuillères à soupe de gros sel de mer 1 cuillère à soupe de poivre mignonnette 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 échalotes 4 cuillères à soupe de vermouth blanc sec 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 2 cuillères à café de moutarde forte 20 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe d'aneth Mettez les pavés de saumon dans un plat et parsemez-les de gros sel des deux côtés. Pelez les échalotes et hachez-les menu.Mélanger les moutardes et la crème dans un bol. Après macération, rincez et essuyez les pavés de saumon. Huilez-les et parsemez-les de poivre, côté chair. Cuisez-les à sec dans une poêle anti-adhésive à feu doux, 4 mn côté peau et 1 mn côté chair. Jetez le gras de cuisson et mettez les échalotes dans la poêle . Versez le vermouth et laissez-le réduire, jusqu'à ce qu'il en reste environ une cuillère à café. Incorporez le mélange crème-moutardes. Ajoutez l'aneth. Parsemez les pavés de saumon du reste de gros sel et servez-les dans un plat chaud, nappés de sauce. Décorez d'herbes.

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